Di Sipio Wine Shop - Metodo Classico
Spumanti Metodo Classico
L'arte dell'attesa. Il silenzio che si fa perlage.
La sfida delle bollicine in Abruzzo
Produrre spumante Metodo Classico di alta gamma in Abruzzo è una sfida che abbiamo accolto con passione. Le nostre colline, ventilate e fresche, offrono le condizioni ideali per basi spumante di altissima acidità. Coltiviamo Pinot Nero e Chardonnay, ma sperimentiamo anche con i vitigni autoctoni, per creare bollicine che abbiano una firma territoriale unica, distanti dagli standard omologati.
Lentezza e Artigianalità: Dal Tirage al Dégorgement
Il segreto del nostro Metodo Classico è il tempo. Dopo la rifermentazione in bottiglia, i nostri spumanti Brut e Brut Rosé riposano sui lieviti nel buio della nostra cantina ipogea. Effettuiamo il remuage (la rotazione delle bottiglie) manualmente sulle pupitres, come nella tradizione dello Champagne.
Perché scegliere le bollicine Di Sipio
Il risultato è un perlage fine, persistente e cremoso. Al naso offrono note complesse di crosta di pane, piccola pasticceria e frutta secca, mantenendo però una freschezza tagliente tipica del nostro terroir calcareo. Sono vini da celebrazione, perfetti per l'aperitivo ma con la struttura necessaria per accompagnare crudità di pesce, crostacei, fritture e, nel caso del Rosé, anche salumi e piatti di terra delicati.