Cinque
UVE: Montepulciano. Raccolta manuale a maturazione piena con attenta selezione dei grappoli ed acini perfettamente sani ed integri con vinaccioli lignificati
AFFINAMENTO: infusione e fermentazione a cappello sommerso temperatura 25-30°C e lunghissima macerazione post-fermentativa in tini troco conici di rovere di Slavonia fino al momento dell’imbottigliamento
TEMPERATURA DI SERVIZIO: va versato a 15°C senza decantazione preventiva. Raggiungerà il suo apice espressivo intorno ai 18°C
NOTE DEGUSTATIVE
COLORE: rosso cremisi profondo che assume dopo molti anni un leggero bordo granato
NASO: rovo, prugne speziate e ribes nero con complesse note di legno di cedro, scatola di sigari ed umami. Con il passare degli anni emergono complessi aromi di cuoio, goudron e sottobosco. L’equilibrio tra l’espressione della frutta nera e quella rossa varia a seconda dell’annata
GUSTO: di corpo pieno con consistenza polposa e di straordinaria concentrazione. Seducente la tensione tra il frutto, la solida acidità e il tannino finissimo e gessoso che si conclude con un finale di interminabile e saporosa persistenza
“5” Montepulciano d’Abruzzo Riserva
75,00 €
“5”, come gli anni per ottenere questo vino. Un processo produttivo lungo che vede l’interscambio tra le molecole responsabili di odori, nuances e sapori complessi. Antociani, tannini, terpeni, e tanto altro ancora, che dalla buccia migrano con lentezza e totalità. Una cessione reciproca tra polpa e superficie dell’acino. Il chicco che diventa vino pregiato col tempo
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Cinque: la massima espressione del Montepulciano d’Abruzzo secondo Di Sipio
Cinque nasce come progetto dedicato a esprimere il vertice qualitativo del Montepulciano d’Abruzzo Riserva. La selezione delle uve avviene con criteri estremamente rigorosi, privilegiando parcelle e annate capaci di garantire concentrazione, struttura e grande potenziale evolutivo.
In media 2 o 3 volte ogni decennio alcuni grappoli incontaminati raggiungono la desiderata concentrazione, maturazione aromatica e polifenolica. La progressiva e delicata estrazione avviene attraverso un'interminabile infusione macerativa all'interno di tini di rovere. Reazioni lentissime e interscambi nell'agglomerato integrale senza nessun travaso, trasformano con il tempo tutti i caratteri convenzionali. Frutto, spezie, consistenza e tannini assumono forme nuove ed un equilibrio inesplorato.
Cinque è un Montepulciano d’Abruzzo Riserva destinato a chi cerca un vino da meditazione, da collezione o da grandi occasioni, capace di raccontare in modo completo la visione Di Sipio del vitigno.
