Visite In Cantina

Vini e Spumanti trovano nei diversi contenitori il guscio più confacente alla propria natura.

Making Wine Since

2006

Percorso Acciaio

All’interno della Cantina vi saranno illustrati i principali processi di trasformazione delle uve.

Materico, che si trasforma da “pesante” in elegante contenitore, un insieme di serbatoi stretti, altissimi e verticali. Sono forme funzionali al protrarsi dei tempi delle macerazioni, con la dolcezza del riempimento a caduta, il meglio per una lentissima e perfetta estrazione e per l’esaltazione del patrimonio fenolico ed aromatico delle bucce. Questi serbatoi affusolati e slanciati, sembrano quasi dei Menhir ancorati al suolo e proiettati verso il cielo, e sono un’immagine iconica, specchio dell’identità della nostra cantina.

Degustazione di 3 calici

Durata 1h 30′ | Costo 45 €

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Percorso Legno

Vi faremo scoprire, oltre ai sistemi di trasformazione, i metodi di invecchiamento e di evoluzione dei vini Di Sipio.
Un viaggio alla scoperta della Bottaia
e dei Tini da 30 quintali.

Accompagna il vino già dal III secolo d.c. le botti sostituirono le anfore ai tempi di Roma Antica, come recipiente per trasportare il vino e si scoprì che il legno consentiva all’ossigeno, con sottilissimi canali di uscita e di entrata, di trasformare e nobilitare il nettare di bacco. Le botti sono, da allora fino ad oggi, quasi immutate nel tempo, frutto di scambio culturale con i Celti che ci hanno trasmesso questa capacità di costruirle e utilizzarle. Per le importanti fermentazioni e affinamenti dei rossi e dei bianchi strutturati e longevi, il legno accompagna l’evoluzione del vino.

Degustazione di 4 calici

Durata 2h | Costo 70 €

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Percorso Vetro

Vi accompagneremo alla scoperta delle tecniche di vinificazione dei Cru e dello Spumante Metodo Classico. Un percorso che vi farà ammirare l’intera architettura della cantina Di Sipio.

Le bottiglie dormono e sognano in ambienti che hanno temperatura e umidità ottimali, nella quiete del buio e nell’onda del silenzio, in attesa tranquilla del tempo che, solo, cambia le molecole e le migliora.